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| देसी आम के खट्टा, मीठा, तीखा, मसालेदार अचार बनाने की सभी विधियां |
देसी आम के खट्टा, मीठा, तीखा, मसालेदार अचार बनाने की सभी विधियां | Desi Aam Ka Khatta, Meetha, Teekha, Masaaledaar Achar Banane Kee sabhi Vidhiyan
( पहला, खट्टा मीठा आम का अचार )
खट्टा मीठा आम के अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 2 किलो
• • नमक:- 100 ग्राम
• हींग:- दो छोटे-छोटे टुकड़े
• • पिसी हुई हल्दी:- 40 ग्राम
• पिसी हुई लाल मिर्च:- 40 ग्राम
• • पिसी हुई धनिया:- 40 ग्राम
• सरसों का तेल:- 200 ग्राम
• • गुड़ या चीनी:- 1 किलो
• सौंफ:- 40 ग्राम
• • घी:- थोड़ा सा भूनने के लिए
खट्टा मीठा आम का अचार बनाने की विधि
कच्चे आम को काटकर उसके टुकड़े कर लें। फिर नमक लगाकर आम को धूप में 2 दिनों के लिए रख दें। घी में हींग और सौंफ को भून लें और सब मसाले मिलाकर कटे हुए आम में मिला दें। चीनी डालकर धूप में रखें। 10-12 दिन में रस गाढ़ा होने लगेगा और आम का खट्टा मीठा अचार तैयार हो जाएगा।
( दूसरी, सिरके के स्वाद वाला आम का अचार )
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| सिरके के स्वाद वाला आम का अचार |
सिरके के स्वाद वाला आम के अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 2 किलो
• • सिरका:- 200 मिली लीटर
• दालचीनी:- 5 ग्राम
• • सफेद जीरा:- 5 ग्राम
• मेथी:- 20 ग्राम
• • लाल मिर्च:- 50 ग्राम
• सोंठ:- 5 ग्राम
• • केसर:- 3 ग्राम
• सौंफ:- 50 ग्राम
• • काला जीरा:- 10 ग्राम
• चीनी:- साढ़े तीन किलो
• • काली मिर्च:- 5 ग्राम
• जायफल:- 5 ग्राम
• • इलाइची:- 50 ग्राम
• नमक:- 225 ग्राम
• • सिरका:- 100 ग्राम
• घी:- थोड़ा सा भूनने के लिए
सिरके के स्वाद वाला आम के अचार बनाने की विधि
लाल मिर्च, सौंफ, मेथी, इलायची, काली मिर्च, सफेद जीरा, काला जीरा, सोंठ, जायफल, दालचीनी आदि में थोड़ा सा घी डालकर भून लें। जब सब मसाले भुन जाएं तो उन्हें बारीक पीसकर नमक में मिला दें। फिर सभी आमों को चाकू से छिलकर उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लें। फिर टुकड़ों को मसाले के मिश्रण में मिला दें। अब किसी साफ मर्तबान में उक्त मिश्रण को भरकर ऊपर से सिरका डाल दें और मर्तबान का मुंह किसी कपड़े से बांधकर 25 दिनों तक लगातार धूप लगाएं। इसके बाद सिरके के स्वाद वाला आम का अचार तैयार है।
( तीसरी, आम का सुगंधित और स्वादिष्ट अचार )
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| आम का सुगंधित और स्वादिष्ट अचार |
आम का सुगंधित और स्वादिष्ट अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- अढ़ाई किलो सख्त गुठली वाला
• • पिसी हुई सरसों:- थोड़ी सी पीली साबुत
• पिसी हुई साबुत मिर्च:- 10 ग्राम लाल गोल
• • राई ( पिसी हुई ):- 50 ग्राम
• सौंफ:- 75 ग्राम
• • नमक:- 250 ग्राम
• पिसी हुई हल्दी:- 200 ग्राम
• • पिसी हुई लाल मिर्च:- 75 ग्राम
• हींग:- थोड़ी सी
• • मेथी ( भुनी हुई ):- 100 ग्राम
• जीरा:- 15 ग्राम
• • सरसों का तेल:- आधा लीटर
आम का सुगंधित और स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि
साबुत आम को धोकर और पौंछकर अच्छी तरह से सुखा लें। फिर आम को फांकों में काटकर उसकी गुठलियां निकाल लें। किसी बड़ी थाली में सरसों का तेल व सारा मसाला डालें उसमें कटे आम की फांकें डालकर दोनों हाथों से अच्छी तरह से मसलें। किसी साफ बर्तन में इस मिश्रण को डालकर अच्छी तरह से ढक दें अथवा मिश्रण को थाली में ही रहने दें और दूसरी थाली ऊपर से रख दें। तवे पर कच्चे कोयले दो जलते अंगारे रखकर उसमें चुटकी भर पिसी राई और हींग उन अंगारों पर डालें और जिस मर्तबान में अचार का मिश्रण भरना हो, उस मर्तबान को जल्दी से तवें पर उल्टा करके रख दें, और यों ही रखा रहने दें । हींग से मर्तबान सुगंधित हो जाएगा। अब तीसरे दिन सुंगधित मर्तबान में थाली में रखा अचार का मिश्रण भरकर, ढांप कर रख दें। स्वाद चखें, क्योंकि आम का सुगंधित और स्वादिष्ट अचार खाने के लिए तैयार हो चुका है।
( चौथी, मीठा आम का अचार )
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| मीठा आम का अचार |
मीठा आम का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• कच्चे आम:- 1 किलो
• • चीनी:- 500 ग्राम
• जीरा:- इच्छानुसार
• • लाल मिर्च इच्छानुसार
• गरम मसाला:- इच्छानुसार
• • इलायची:- 2 बड़ी ( दाने )
• सरसों का तेल:- 50 मि.ली.
• • नमक:- इच्छानुसार
मीठा आम का अचार बनाने की विधि
कच्चे आमों को साबुत ही धोकर धूप में अच्छी तरह सुखा लें। फिर कपड़े से साफ करें। अब आमों को छीलकर उसकी फांकें कर लें और उन फांकों को धूप में सूखा लें। इसके बाद एक बड़े थाल में चीनी, नमक, मिर्च, जीरा, गरम मसाला तथा इलायची के दाने डालकर सुखी हुई फांके व सरसों का तेल डाल दें और हाथों से अच्छी तरह मसलें। साफ मर्तबान में उस मिश्रण को डालकर उसका मुंह कपड़े से बद कर दें। चार - पांच दिन धूप लगाना न भूलें। आपके लिए मीठा आम का अचार तैयार है।
( पांचवीं, आम का मीठा अचार )
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| आम का मीठा अचार |
आम का मीठा अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 4 किलो छिले टुकड़ों में
• • बादाम:- 40 ग्राम
• मुनक्के:- 50 ग्राम
• • छुआरे:- 60 ग्राम
• काली मिर्च:- 15 दाने ( पिसी हुई )
• • लाल मिर्च सूखी:- 20 ( साबुत )
• गुड़:- 4 किलो
• • सिरका:- 800 मि.ली.
• नमक:- स्वादानुसार
आम का मीठा अचार बनाने की विधि
सबसे पहले बादाम, मुनक्के और छुआरे साफ कर लें, फिर बादाम और छुआरे को लंबे रूख काटकर टुकड़े कर लें और 100 मि.ली. सिरके में भिगो दें। थोड़ी देर में भीगे रहने पर उन्हें आग पर पकाएं, छुआरे की फांकों के गल जाने पर उन्हें सिरके में से निकाल लें। अब आम के उन टुकड़ों ( फांकों ) में मेवा मिला दें। साथ ही उनमें नमक, साबुत लाल मिर्च मिलाएं और उनके साथ ही गुड़ भी कूटकर डाल दें। तत्पश्चात् गुड़ और सिरके की चाश्नी पकाएं, फिर मेवे से मिले हुए आम के टुकड़ों को चाश्नी में मिलाकर उतार लें। आम का मीठा अचार आपके ग्रहण कर लेने के लिए तैयार है।
( छटी, स्वादिष्ट मीठा आम का आचार )
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| स्वादिष्ट मीठा आम का आचार |
स्वादिष्ट मीठा आम का आचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 2 किलो
• • नमक:- 100 ग्राम
• मिर्च:- 40 ग्राम
• • हींग:- 2 छोटे-छोटे टुकड़े
• काली मिर्च:- 40 ग्राम
• • चीनी अथवा गुड़:- 1 किलो
• लौंग:- 10 ग्राम
• • गरम मसाला:- 50 ग्राम
स्वादिष्ट मीठा आम का आचार बनाने की विधि
आम को कस कर नमक मिलाकर एक बर्तन में भर लें। एक दिन तेज़ धूप दिखाएं। आम पानी छोड़ देगा, उसे अलग बर्तन में निकाल लें। अब कसे हुए आम में भुनी हुई हींग, मिर्च, लौंग, नमक, गरम मसाला और चीनी या पिसा हुआ गुड मिला दें। जब ये अच्छी तरह मिल जाएं, तो एक बर्तन में भर लें। ऊपर से वो ही पानी डाल दें। 10 या 15 दिन तक इसे धूप दिखाएं। स्वादिष्ट मीठा आम का आचार खाने के लिए तैयार है।
( सातवीं, आम का अचार )
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| आम का अचार |
आम का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• कच्चे आम:- 1 किलो
• • राई:- 20 ग्राम
• सौंफ:- 20 ग्राम
• • हल्दी:- 20 ग्राम
• जीरा:- 20 ग्राम
• • मेथी:- 20 ग्राम
• तेल:- 500 ग्राम
• • मिर्च:-20 ग्राम
• नमक:- 100 ग्राम
• • हींग:- 1 छोटे-छोटे टुकड़े
आम का अचार बनाने की विधि
आम को छीलकर कद्दूकस से कस कर लच्छे बना लें। फिर एक कड़ाही में कुछ तेल गर्म करके उसमें हींग, जीरा, राई और मेथी को डालकर भून लें। जब ये अच्छी तरह भुन जाएं तो इन्हें कूटकर बारीक कर लें। तत्पश्चात् तेल में पिसे हुए मसाले डालकर हल्दी, मिर्च, नमक, और सौंफ आदि मिला दें। जब मसाला अच्छी तरह मिल जाए, तो इसमें आम के लच्छे डाल दें। इन्हें किसी बर्तन में रख दें और ऊपर से शेष बचा हुआ तेल भी डाल दें। कुछ दिन धूप दिखाएं और खाने के लिए प्रयोग में लाएं।
( आठवीं, आम का मीठा अचार )
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| आम का मीठा अचार |
आम का मीठा अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 2 किलो ( गुठली निकले हुए )
• • चीनी:- 4 किलो
• लाल मिर्च:- अंदाज से
• • नमक:- स्वादानुसार
• हींग:- थोड़ी सी
• • हल्दी:- थोड़ी सी
आम का मीठा अचार बनाने की विधि
आमों को छील कर कद्दू कस कर लें। फिर उनमें जरा सी हल्दी व नमक डालकर 2-3 घंटे रख दें। इतने समय में उसमें पानी छूट जाएगा। अब कदूकस किए आम में चीनी डालकर पकाएं। धीरे धीरे कडछी या पलटे हिलाती रहें। जब एक तार की चाश्नी बन जाए, तो उतारकर लाल पिसी मिर्च और हींग डालकर, हिलाकर रखें। खुद खाएं या खाने को दें, क्योंकि आम का मीठा अचार तैयार हो चुका है।
( नौवीं, आम का अचार )
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| आम का अचार |
आम का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• कच्चा आम:- 2 किलो
• • लाल चना:- 500 ग्राम
• मिर्च:- ( पिसी हुई ) स्वादानुसार
• • नमक:- ( पिसी हुई ) स्वादानुसार
• हल्दी:- ( पिसी हुई ) स्वादानुसार
• • हींग:- ( पिसी हुई ) स्वादानुसार
आम का अचार बनाने की विधि
कच्चे आमों का छिलका उतार कर, कद्दूकस कर लें और उसमें चने, नमक और हल्दी डालकर, ढक कर रख दें। अगले दिन प्रातः तक आम के पानी में लाल चने फूल जाएंगे और इस पानी में भीगे रहने के कारण खट्टे भी खूब हो जाएंगे। अब आप इसमें लाल मिर्च डालकर, थोड़ी सी हींग भी मिला दें तथा अच्छी तरह से हिलाकर सबको एक सार कर दें। खाने से पहले केवल देखने में ही मुंह में पानी आ जाएगा।
( दसवीं, स्वादिष्ट आम का अचार )
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| स्वादिष्ट आम का अचार |
स्वादिष्ट आम का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- किलो
• • राई:- 200 ग्राम
• मेथरे:- 200 ग्राम
• • सरसो का तेल:- 1 लीटर
• हल्दी:- स्वादानुसार
• • नमक:- 750 ग्राम
• अज़वायन:- 200 ग्राम
• • सौंफ:- 200 ग्राम
• मिर्च:- स्वादानुसार
स्वादिष्ट आम का अचार बनाने की विधि
सबसे पहले साफ पानी में आमों को धो लें और सुखाकर छोटी छोटी फांकों में काट लें। इनकी गुठलियां निकाल दें। उन टुकड़ों में नमक मिलाकर, किसी मर्तबान में भरकर दो दिनों के लिए रख दें। तीसरे दिन मर्तबान से फांकों को निकालकर धूप में अच्छी तरह सुखा लें ताकि उसमें पानी शेष न रह जाए, अब सौंफ, मेथरे, राई और अजवायन को बारीक बारीक कूट लें। सारे मसाले इक्ट्ठे करें।
फिर किसी थाली या परात में सभी मसाले और तेल डालकर हाथ में मसलें और इस मिश्रण में आम की फांकें डालकर अच्छी तरह से मिलाएं, मसलें ताकि सारा मसाला फांकों में मिल जाए। इसके बाद उसे मर्तबान में भरकर, ढक कर दो तीन दिन के लिए धूप में रख दें और रोज़ाना मर्तबान को हिलाते भी रहें। यदि तीन दिन अच्छी धूप मिली, तो चौथे दिन अचार सेवन के लिए तैयार हो जाएगा जो इतना स्वादिष्ट होगा कि खाने वाला उंगली चाटता रह जाए।
( ग्यारहवीं, चनों वाली आम का अचार )
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| चनों वाली आम का अचार |
चनों वाली आम का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• काबुली चने:- 1 किलो
• • राई:- 100 ग्राम ( पिसी हुई )
• आम:- 4 किलो ( पकी गुठली वाले )
• • मेथरे:- 200 ग्राम ( भुने और कुटे हुए )
• सौंफ:- 200 ग्राम
• • नमक:- 400 ग्राम
• हल्दी:- 150 ग्राम
• • लाल मिर्च:- 100 ग्राम
• सरसों का तेल:- 750 मि.ली.
• • हींग:-थोड़ी सी
• कलौंजी:- थोड़ी सी
चनों वाली आम का अचार बनाने की विधि
इस अचार की विधि लाल चनों वाली विधि से काफी मिलती है, जिसे हम अभी बता आए हैं। इस विधि में पहले आम को छीलकर उसकी गुठली निकालकर और आम के छोटे छोटे टुकड़े कर लें। उनमें नमक व हल्दी मिला दें। फिर काबुली चने साफ करके सूखे ही मिला दें और इस मिश्रण को रात भर ढक कर रखें। सुबह तक काबुली चने काफी फूल जाएंगे। अब राई, लाल मिर्च, सौंफ, मेथरे, हींग आदि को मिलाकर आम के टुकड़ों और काबुली चनों में राई वाले तेल में अच्छी तरह मिलाकर भर दें। ध्यान रहें, मर्तबान में ऊपर तक तेल रहना चाहिए।
( बारहवी, आम का अचार )
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| अचार |
आम का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 2 किलो ( कच्चे बड़े बड़े )
• • लहसुन:- आवश्यकतानुसार
• सिरका:- आवश्यकतानुसार
• • लाल मिर्च:- आवश्यकतानुसार
• नमक:- आवश्यकतानुसार
• • दालचीनी:- आवश्यकतानुसार
• कलौंजी:- आवश्यकतानुसार
• • सिरका:- आवश्यकतानुसार
• लौंग:- आवश्यकतानुसार
• • अदरक:- आवश्यकतानुसार
आम का अचार बनाने की विधि
कच्चे आमों को छीलकर उन्हें इस प्रकार काटें कि गुठलियां बाहर निकल आएं। अब सभी आमों की गुठलियां निकाल कर उनमें अच्छी तरह से नमक लगाएं और तीन - चार दिन तक धूप में सुखाएं। तदोपरांत उन्हें सूती साफ कपड़े से अच्छी तरह से पोंछे। अगली क्रिया में प्रत्येक आम के बीच उपर्युक्त मसाला कूट कर भर दें और सभी आमों को अलग - अलग सूती सफेद धागे से बांध दें। अब सभी आमों को जारों में भर - भर कर रख दें। जारों में इतना सिरका अवश्य डालें कि उसमें भरे आम अच्छी तरह सिरके में डूबे रहें। जारों के ऊपर कोई कपड़ा इत्यादि बांधकर एक महीने तक धूप में रखें। इतने समय में अचार गल कर पूरी तरह सेवन योग्य हो जाएगा। सभी अचारों में थोड़ा थोड़ा सरसों का तेल अवश्य डाल दें, जिससे कि अचार खराब न हो जाए अथवा उसमें फफूंदी न पड़ने पाए।
( तेरहवीं, आम के पानी वाला अचार )
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| आम के पानी वाला अचार |
आम के पानी वाला अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 2 किलो
• • हल्दी:- 50 ग्राम
• नमक:- 200 ग्राम
• • सौंफ:- 200 ग्राम
• मेथी:- 200 ग्राम
• • राई:- 50 ग्राम ( पिसी हुई )
• हींग:- थोड़ी सी
• • लाल मिर्च:- 75 ग्राम ( पिसी हुई )
आम के पानी वाला अचार बनाने की विधि
साबुत कच्चे आम को धोकर कपड़े से पोछ लें अथवा धूप में सुखा लें। सूख जाने के बाद उन्हें फांकों में काट लें। नमक व हल्दी को फांकों पर डालकर मसलें और लगभग एक दिन यों ही रखा रहने दें। अगले दिन नमक और हल्दी लगी आम की फांकें पानी छोड़ देंगी। पानी निकाल लें। किसी सूखे और साफ बर्तन में मेथी और सौंफ को भुनकर मोटा - मोटा पीस लें। राई को भी भूनकर पीस लें। फिर किसी बड़े बर्तन में सारा मसाला आम की फांकों को डालकर, मसल मसल कर मर्तबान में भर दें और ऊपर से निकला आम का पानी डालकर पतले कपड़े से मर्तबान का मुंह अच्छी तरह बंद कर बांध दें और एक सप्ताह तक प्रतिदिन तेज़ धूप में रखें। आम के पानी वाला अचार तैयार है।
( चौदहवीं, चटखारा आम का अचार )
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| चटखारा आम का अचार |
चटखारा आम का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 3 किलो ( गुठनी निकला हुआ )
• • लाल मिर्च:- 40 ग्राम ( पिसी हुई )
• चीनी:- 3 किलो
• • सौंफ:- 100 ग्राम
• मेथरे:- अंदाज़े से
• • हींग:- थोड़ी सी
• नमक:- स्वादानुसार
चटखारा आम का अचार बनाने की विधि
आमों को छीलकर, काटकर उसकी गुठली निकालकर, फांकें काट लें। एक बड़े बर्तन में पानी उबलने के लिए रख दें। जब पानी अच्छी तरह उबल जाए, तो कटी आम की फांकें उसमें डाल दें। इस बात का ध्यान रखें कि बर्तन में पानी इतना आवश्य हो कि उसमें सभी फांकें अच्छी तरह से डूब जाएं। उबलते पानी में से आम की फांकों को दो - तीन मिनट के बाद निकाल लें। अगली क्रिया में पहले किसी चारपाई पर कोई कपड़ा इत्यादि बिछाएँ और उस पर पानी सहित आम की फांकों को उलट दें। इस क्रिया में पानी सब कपड़े से छन कर निकल जाता है और फांकों को ठंडी होने में भी अधिक समय नहीं लगता है।
तत्पश्चात् एक बर्तन में पानी और चीनी डालें। जब चीनी पानी में घुल जाए, तो उसमें आम की फांकों को डालकर हिलाती रहें और बर्तन को मंदी आग पर रख दें। चीनी का पानी गाढ़ा हो जाए, तो उसमें कुटी हुई सौंफ, मेथरे व पिसी लाल मिर्च, नमक और हींग डाल दें। दो मिनट बाद बर्तन को आग पर से उतारें, सारे मिश्रण को अच्छी तरह से ठंडा करके और मर्तबान में भर लें। अब जब खाना चाहें, चटखारा लेकर खाएं।
( पन्द्रहवीं, मसालेदार आम का अचार )
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| मसालेदार आम का अचार |
मसालेदार आम का अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 4 किलो ( कच्चे )
• • राई:- 200 ग्राम ( पिसी हुई )
• सौंफ:- 200 ग्राम
• • हरड़:- 200 ग्राम
• गरम मसाला:- अंदाज़े से
• • नमक:- स्वादानुसार
• हल्दी:- अंदाज़े से
• • कलौंजी:- 50 ग्राम
• तेल:- 1 किलो ( सरसों का )
• • लाल मिर्च:- ( पिसी हुई ) अंदाज़े से
• हींग:- अंदाज़े से
मसालेदार आम का अचार बनाने की विधि
कच्चे आमों को रात में भिगोकर रखें। सुबह आमों की चार - चार फांकें लंबाई में इस प्रकार करें कि चारों फांकों आपस में जुड़ी हुई रहें। उनकी गुठलियां निकाल लें। इसके बाद कड़ाही में 50 ग्राम के लगभग तेल डालकर हींग भून लें और बारीक पीस लें। फिर हींग में मसाले मिलाकर तेल में छान लें, साथ ही आमों में मसाला भरकर शेष बचा तेल छोड़ दें और मर्तबान आदि में भरकर रख लें।
( सोलहवीं, आम का भरवां स्वादिष्ट अचार )
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| आम का भरवां स्वादिष्ट अचार |
आम का भरवां स्वादिष्ट अचार बनाने की आवश्यक सामग्री
• आम:- 4 किलो ( छोटे व पकी गुठली वाले )
• • सौंफ:- 200 ग्राम ( भुनी और कुटी हुई )
• मेथी:- 200 ग्राम ( भुनी और कुटी हुई )
• • हल्दी ( पिसी हुई ):- 250 ग्राम
• नमक:- 500 ग्राम
• • धनिया:-50 ग्राम ( सूखा )
• लाल मिर्च ( पिसी हुई ):- 100 ग्राम
• • तेल ( सरसों का ):- 800 मि.ली.
• हींग:- थोड़ी सी
आम का भरवां स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि
अब आप आम का भरवां अचार बनाने के लिए तैयार हो जाइए। पहले आमों को धोकर कपड़े से अच्छी तरह से पोछ लें, फिर उन्हें चार फांकों में काटें; किन्तु चारों फांके निचली साइड से आपस में जुड़ी रहनी चाहिए। चाकू या छुरी की सहायता से उनकी गुठली निकाल लें। इसके बाद आमों में नमक और हल्दी लगाकर दस बारह घंटों के लिए रख दें। इतने समय में आम अच्छी तरह से पानी छोड़ देंगे। सभी आमों को पानी में से निकाल लें। एकाध घंटे के लिए और सुखा लें। फिर उनकी फांकों में मसाला भरें। अब एक साफ मर्तबान में सभी आमो को भर लें और ऊपर से तेल डाल दें। चार पांच दिन तेज़ धूप में रखें और खूब अच्छी तरह से हिलाएं डुलाएं। आम का भरवां स्वादिष्ट अचार तैयार है। जब जी चाहे, प्रयोग करें।
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