फर्मेंटेड फूड्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि ये आपके पाचन तंत्र और समग्र स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हैं। ये प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो आपकी आंतों को स्वस्थ रखते हैं। इस लेख में, हम आपको घर पर आसानी से बनाए जा सकने वाले कुछ फर्मेंटेड फूड्स की रेसिपीज़ बताएंगे, जो सरल, किफायती और 100% प्राकृतिक हैं।
घर पर आसानी से बनाए जाने वाले फर्मेंटेड फूड्स | स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपीज़
1. दही (Curd)
दही भारतीय घरों में सबसे आम फर्मेंटेड फूड है। यह बनाना बेहद आसान है और इसके लिए केवल दो सामग्रियां चाहिए।
सामग्री:
- 1 लीटर दूध (फुल क्रीम या टोन्ड, आपकी पसंद के अनुसार)
- 2 बड़े चम्मच दही (जमाने के लिए)
बनाने की विधि:
- दूध को एक बर्तन में उबालें और इसे हल्का ठंडा होने दें (लगभग 40°C तक)।
- एक साफ बर्तन में 2 बड़े चम्मच दही डालें और उसमें थोड़ा गुनगुना दूध मिलाएं।
- बाकी दूध को इसमें डालकर अच्छे से मिलाएं।
- बर्तन को ढककर किसी गर्म स्थान पर 6-8 घंटे के लिए रख दें।
- जब दही जम जाए, इसे फ्रिज में रखें और ठंडा करके परोसें।
2. अचार (Indian Pickle)
भारतीय अचार एक स्वादिष्ट फर्मेंटेड फूड है, जो मसालों और सब्जियों से बनता है। यह पाचन को बेहतर बनाता है।
सामग्री:
- 2 कप कटी हुई सब्जियां (गाजर, मूली, या हरी मिर्च)
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
- 1 छोटा चम्मच सौंफ
- 2 बड़े चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि:
- सब्जियों को धोकर अच्छे से सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें, फिर इसमें मेथी दाना और सौंफ डालकर हल्का भूनें।
- एक बड़े बाउल में कटी सब्जियां, नमक, हल्दी, और लाल मिर्च पाउडर डालें।
- भुने हुए मसाले और तेल डालकर अच्छे से मिलाएं।
- मिश्रण को एक साफ, सूखे जार में डालें और इसे 3-4 दिनों तक धूप में रखें।
- रोज़ाना जार को हिलाएं ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएं। 5-7 दिनों में अचार तैयार हो जाएगा।
3. कांजी (Kanji)
कांजी एक पारंपरिक उत्तर भारतीय पेय है, जो गाजर और चुकंदर से बनता है। यह पाचन के लिए शानदार है।
सामग्री:
- 4 मध्यम आकार की गाजर
- 1 छोटा चुकंदर
- 2 बड़े चम्मच सरसों पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 2 लीटर पानी
बनाने की विधि:
- गाजर और चुकंदर को छीलकर लंबे, पतले टुकड़ों में काट लें।
- एक बड़े साफ जार में पानी, सरसों पाउडर, नमक, और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
- कटी हुई गाजर और चुकंदर को जार में डालें।
- जार को ढककर 3-4 दिनों तक धूप में रखें। रोज़ाना इसे चम्मच से हिलाएं।
- जब कांजी में खट्टापन आ जाए, इसे छानकर सर्व करें। ठंडा होने पर इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
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4. इडली/डोसा बैटर (Idli/Dosa Batter)
इडली और डोसा बैटर एक दक्षिण भारतीय फर्मेंटेड फूड है, जो चावल और उड़द दाल से बनता है।
सामग्री:
- 2 कप इडली चावल
- 1 कप उड़द दाल
- 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
- नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि:
- चावल और उड़द दाल को अलग-अलग 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। मेथी दाना को उड़द दाल के साथ भिगोएं।
- भीगे हुए चावल और दाल को अलग-अलग ग्राइंडर में बारीक पीस लें।
- दोनों पेस्ट को एक बड़े बाउल में मिलाएं और नमक डालकर अच्छे से फेंटें।
- बाउल को ढककर 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि बैटर फर्मेंट हो जाए।
- जब बैटर में बुलबुले दिखें और यह फूल जाए, तो यह इडली या डोसा बनाने के लिए तैयार है।
क्यों हैं फर्मेंटेड फूड्स खास?
- पाचन में सुधार: फर्मेंटेड फूड्स में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
- प्रतिरक्षा बढ़ाएं: ये खाद्य पदार्थ इम्यून सिस्टम को मज़बूत करते हैं।
- आसान और किफायती: इन्हें घर पर कम सामग्री के साथ बनाया जा सकता है।
नोट: इन रेसिपीज़ को बनाते समय साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखें, क्योंकि फर्मेंटेशन के लिए स्वच्छ वातावरण ज़रूरी है।
